En els darrers anys, els problemes de seguretat i qualitat dels aliments han rebut una atenció creixent. Els aliments esmentats aquí són aliments en sentit ampli, incloent productes agrícoles primaris com ara cereals, llavors oleaginoses, hortalisses, productes aquàtics, productes ramaders i avícoles, fruites, etc., així com aliments elaborats com conserves, embotits de pernil i aliments comestibles. Oli, fideus instantanis, cogombrets, condiments, etc. També hi ha cada vegada més laboratoris que realitzen proves d'aliments. En aquests laboratoris, a causa de la naturalesa diferent, els elements de proves són diferents i hi ha diferents requisits per a la compra i selecció d'instruments en el procés de preparació i desenvolupament del laboratori.
El departament d'inspecció d'aliments es divideix en dos elements principals, un és per provar la qualitat del producte; L’altra és provar el projecte sanitari del producte, la detecció d’aquest tipus de projecte és relativament difícil i alta.
(1) Els articles de qualitat inclouen:
Humitat, contingut en sal, contingut de sucre, contingut de proteïnes, contingut de greix, contingut de fibra, contingut en vitamines, acidesa i similars. Per a la prova d’aquests articles, si els fons són limitats, es pot utilitzar l’anàlisi química. Només cal preparar el forn més senzill, bany d'aigua, forn elèctric, agitador, polvoritzador, pH-metre i altres equips.
Si els fons són suficients o hi ha més lots d’inspecció, els elements de proves corresponents disposen d’instruments especials corresponents disponibles per a la compra. A més, hi ha alguns instruments d’ús general disponibles per a la compra, com l’espectrofotòmetre UV / Vis, l’analitzador d'infrarojos proper i el valorador automàtic. Els fotòmetres de fluorescència de vegades són necessaris per detectar les vitamines A i E. Per detectar nutrients com el calci, el zinc, el ferro, etc., es pot adquirir un mesurador d’absorció atòmica-detector de flama.
(2) Els projectes de salut inclouen:
Microorganismes, additius, elements nocius, residus de plaguicides, residus de medicaments veterinaris, toxines, etc. Per a empreses alimentàries generals, s'han de construir laboratoris de proves microbiològiques.
a) Microorganismes:
El laboratori de microbiologia s'ha de construir de conformitat amb els requisits de les normes de laboratori biològic. Els equips necessaris inclouen bancs nets, vivers, autoclaus, estufes elèctriques, etc. Altres equips es configuren segons articles de prova específics. Si teniu menys diners, el podeu comprar a l’interior. Si teniu més diners, podeu considerar comprar-lo. La diferència de preu entre els dos és bastant diferent.
b) Additius i elements nocius:
Alguns projectes poden utilitzar mètodes químics com nitrits, diòxid de sofre, contingut de metalls pesants, arsènic total, etc., però per satisfer els requisits nacionals actuals d’higiene dels aliments, hauríeu d’adquirir un detector de cromatògraf de gasos-hidrogen, cromatografia líquida -violada / A es pot detectar un detector de llum visible, com un conservant general (àcid benzoic, àcid sorbic, etc.), un edulcorant (ciclamat de sodi, sacarina de sodi, etc.), un pigment (groc de llimona, carmí, etc.). La compra d’un espectròmetre d’absorció atòmica - detector de forns de grafit, pot detectar elements nocius com el plom, el crom, el cadmi, el coure, el níquel, etc., i també necessita un instrument de fluorescència atòmica per detectar l’arsènic i el mercuri.
c) Pesticides residuals
És imprescindible la cromatografia de gasos per a la detecció de pesticides residuals. Per a la detecció de plaguicides organoclorats, es requereix un detector de captura electrònica de captures electròniques. Per a la detecció de pesticides organofosforats, es requereix un detector FPD fotomètric de flama o un detector de nitrogen-fòsfor NPD. Avui en dia, cada vegada hi ha més projectes de detecció de residus de plaguicides. Per millorar la versatilitat, es recomana instal·lar una entrada de columna capil·lar dividida / separada i instal·lar una columna capil·lar. En comparació amb les columnes empaquetades tradicionals, els projectes d’anàlisi de columna capil·lar tenen moltes separacions i poden reduir els canvis freqüents de columnes i millorar l’eficiència de l’anàlisi. Hi ha més i més residus de plaguicides que s'han de provar a l'hora d'exportar empreses de processament d'aliments. Per controlar la qualitat de les matèries primeres i dels productes, es pot configurar la cromatografia de gasos-espectrometria de masses. En general, només és necessari formular una font de bombardeig d’electrons. Si cal, es pot utilitzar una font de NCI químic negatiu. És un espectròmetre de masses de quatre etapes o un espectròmetre de masses de trampa d'ions. Personalment, es pot utilitzar. Ambdós instruments tenen avantatges i desavantatges. Encara depèn del treball específic.
d) Medicaments veterinaris residuals:
Si es fa la detecció de medicaments veterinaris residuals, no hi ha molts articles i hi ha molts lots. Es pot preparar un instrument immunosorbent enllaçat per enzims. L’instrument té poca entrada a la vegada, és fàcil d’operar i té una alta sensibilitat de detecció. L’ús d’ELISA presenta alguns inconvenients. Primer, el kit és un consumible a llarg termini. Si el lot és petit, el cost serà més gran. En segon lloc, la especificitat no és bona, hi pot haver falsos positius. En tercer lloc, si és per un període de temps relativament llarg. Hi ha molts ítems de proves internes i el cost és encara més gran que l'anàlisi d'instruments. Per a les empreses alimentàries d'exportació amb una certa escala, per complir els requisits límit actuals de la Unió Europea, els Estats Units, el Japó i altres països desenvolupats, el millor és preparar un cromatografia líquida-espectròmetre de masses en tàndem. Es recomana que el primer instrument estigui equipat amb un espectròmetre de masses triple quadrupolà amb alta sensibilitat i bona reproductibilitat. L’instrument no ha de perseguir una configuració alta, suficient per utilitzar-lo, però la sensibilitat, l’estabilitat, la contaminació i altres prestacions és millor. El millor és comprar un model amb més usuaris i un grup d'usuaris similar al que provi per si mateix. En primer lloc, indica que no hi ha cap problema en el projecte que es vol provar amb aquest tipus d’instrument i, d’altra banda, també és convenient per a futurs intercanvis tècnics.